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大同新聞網

黃燒餅:非遺美食 香甜酥脆

黃燒餅為大同靈丘縣的著名小吃,也是當地的特產之一,具有香甜酥脆、油而不膩的特點。2011年,靈丘黃燒餅制作技藝入選山西省非物質文化遺產保護名錄。

  黃燒餅有著悠久的歷史,據《靈丘縣志》記載,清乾隆年間,靈丘上寨村有位屠夫用驢油、白面和白糖做成圓餅,經土爐烤制成燒餅,吃起來香甜可口。因這種燒餅色澤金黃,屠夫遂為其起名“黃燒餅”。后來,燒餅師傅又進一步改進了制作工藝,改用當地的菜籽油、胡麻油,并調整了油、面、糖的比例,在餅面撒上了芝麻。

  黃燒餅的主要原料為白面、白糖、芝麻和胡麻油,制作過程中,將胡麻油和白面反復揉搓攪拌,再經過復雜的工藝處理后,最后放入烤箱烤至干燥,制成金黃色的餅。制作好的黃燒餅,即使放置較長時間,它的色澤和味道也能保持不變。

  吃黃燒餅還有技巧,因為其比較酥脆,所以不能平著拿餅,否則還沒等張嘴去咬,餅就從中間一分為二了。要用一只手將餅豎起來,拿到嘴邊,輕輕一咬,另一只手放在嘴下接著紛紛落下的碎屑。餅到口中,輕輕咀嚼,餅就化在嘴里,胡麻油和芝麻混合的香味充滿口腔。待到整個餅吃完,仍留有余香。


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